文章導讀 說起梘水，
可能很多朋友都不知道是什麼吧?其實梘水就是堿水，
也可以說成是可以食用的梘水，
梘水的用途非常的廣泛，
主要用於食品的添加，
是一部分食品不可缺少是一種品添加劑。
梘水的主要用途就是在於糕點行業。
都是梘水也不是沒有副作用的，
那麼梘水的副作用有哪些呢?
梘水是一種鹼性食物，
過量的梘水對眼睛會有一定的刺激性，
對於人的呼吸系統以及皮膚也是有刺激性的，
所以，
在使用梘水的時候一定要把握好梘水的用量。
只有適當的用量才是安全的。
現在就來看看梘水有哪些作用以及副作用吧。
如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水，
則性質很不穩定，
長期貯存時易失效變質。
一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，
以改良保水性、粘彈性、酸堿緩衝性及金屬封鎖力。
吞食是有害的，
還會刺激眼睛、呼吸系統和皮膚; 眼睛接觸後，
立即用大量水沖洗並徵求醫生意見。
在加工月餅中的作用:和麵時要加入適量的梘水，
其作用主要有幾點：①. 中和轉化糖漿中的酸，
防止月餅產生酸味和影響口味。
②. 控制回油的速度，
調節餅皮軟硬度。
③. 使月餅的鹼度(PH值)達到易於上色的程度。
④. 梘水和酸中和時產生C0氣體可使月餅適度膨脹，
口感疏鬆。
但如果梘水放得過多，
會使成品色澤顯得暗瘀，
易焦黑，
烘熟後餅皮黴爛，
影響回油。
而梘水放得過少，
烘烤時餅胚難上色，
熟後餅邊出現乳白點或皺紋，
外觀欠佳。
只要把梘水是使用方法和使用量掌握好了，
梘水對人體就沒有危害的。
很多食品還必須要使用梘水才能夠做出更美味的食品來，
特別是在加工廣式月餅的時候更是離不開梘水的。
如果沒有梘水，
那麼將做不出那麼美味的廣式月餅來。